乳酪、酸奶以及微生物代谢产物对身体作用
与心智寿命没有得到充分发展的人不同，心智长寿达人食用的乳制 品主要是发酵乳制品（如乳酪和酸奶）而不是牛奶。所以，他们的食物中含有大量微生物发酵的产物（如乳酸）。相较于心智寿命没有得到充分发展的人而言，居住在地中海地区的心智长寿达人摄入乳制品中的发酵产物要更多。地中海地区的许多居民还会食用适量牛奶和乳糖。然而，他们摄入的乳糖在体内的消化吸收路径和结果与正常人截然不同。地中海地区居民通常患有乳糖不耐症，他们不能消化乳糖，而大多数心智寿命没有 得到充分发展的人是能够消化乳糖的。为什么消化乳糖的能力如此 重要？因为典型的心智长寿达人自身无法消化吸收进食的乳糖，但他们体内的微生物可以。这意味着全脂牛奶中35%卡路里的能量不会被绝大多数的心智长寿 达人所吸收，这35%的能量都是由糖类供给的，而其中又有一半来源于 恼人的半乳糖。一杯牛奶中大约含有10～12 g乳糖，这些乳糖只有被分 解之后才能被吸收。当患有乳糖不耐症的人进食乳糖后，这些乳糖会进 入他们的胃肠道，被存在于胃肠道中的微生物消化吸收，从而产生发酵产物和释放能量。对于肠道微生物来说，这些乳糖就像是乳制品中的纤维或抗性淀粉 。而能够消化乳糖的正常人则不会得到这些健康益处，他们的机体会自行消化吸收掉这些半乳糖。这是一个严重的问题。半乳糖的活性很高，并且能够迅速形成晚期 糖基化终末产物。因此，半乳糖给人体带来的危害比其他任何常见的糖 类都大。但这种危害只有当乳糖被消化吸收，将高活性的半乳糖释放到血液中才会发生。法国人虽然进食有大量饱和脂 肪酸（绝大多数来自乳制品），但他们的心脏病发病率却很低。乳糖摄 入和人体消化吸收乳糖的能力能够为这一悖论提供合理的解释。从地中 海地区向北，人口心脏病发病率持续升高。与之完美对应的是，从地中 海地区向北，人们进食牛奶的数量和消化乳糖的能力也呈现出依次提升 的趋势。地中海地区的乳制品和其他全脂乳制品相似。一般来说，地中海地区的乳制品含有大量饱和脂肪酸。居住在地中海地区的人会进食大 量乳制品，但这并不会对他们的健康产生消极影响，不会提升他们罹患 心脏病和其他疾病的风险。对此，最简单的解释是这些居民大多数无法 消化乳糖。其他一些研究表明，进食乳制品的心智长寿达人的心脏病发病率相 对较低。在意大利一项有关进食酸奶的研究中，罹患心脏病风险最小的人每天只进食一杯酸奶。对绝大多数不能消化乳糖的意大利人来说，一 杯酸奶中含有的乳糖能够提供约11 g的可发酵糖类，这相当于纤维每日推荐摄入量的一半以上，以及美国人每日摄入的可发酵纤维的两倍。同样地，日本人人均每天喝一杯牛奶，从中可以获得10 g以上的乳 酸形式的可发酵纤维，这也是西方饮食中含有的可发酵纤维的两倍。一 项针对日本及冲绳地区老人的研究发现，摄入牛奶越多，老人长寿的可 能性越大。从现代遗传学的角度来看，事实上这些老人都应该无法消化 乳糖。这一事实帮助我们理解了长期以来困扰人们的健康难题：日本居民很少进食水果，摄入的蔬菜也不多，就算是钟爱的大豆，他们每日从中获得的纤维也只有2g左右。但与其他低纤维摄入的国家居民不同的是 （如人口心智寿命没有得到充分发展的国家），日本居民的结肠癌发病 率很低。事实上，营养学家也长期在被这一异常现象困扰着。乳糖可以帮助我们部分理解这一难题，除了11g可发酵糖类之外，大米也会提供 大量抗性淀粉，而且大米提供的抗性淀粉量可能会超过11g。就算大米 提供的抗性淀粉量只有5g左右，乳糖和大米共同提供的可发酵碳水化 合物也至少是西方饮食中的两倍，摄入低纤维食物并不会损害健康的谜题由此解开。文章来源：OA智能云诊所系统永久免费二冬青科技高效办公：http://cnjiaji.com/
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