最健康的精制碳水化合物
最佳碳水化合物还是指心智长寿达人食用的那些碳水化合物，也就是血糖指数很低的精制碳水化合物。你可以通过缩写“LIGIR”（low iron and glycemic index refined）来记住这些碳水化合 物，并根据它们来调整自己的饮食。除了能够使人们健康长寿之外，最佳精制碳水化合物（没有强化铁 元素含量的那些碳水化合物）和全谷食物的差别还在于：1.“全麦”面包并不是100%由全麦制成，而是由全麦和强化铁元素 含量的白面粉制成。 2.相较于精制谷物来说，全谷食物能够降低人体内的维生素D含量 ，阻碍人体对诸如镁、钙、锌、硒（以及铁元素）等矿物元素的 吸收。目前，人们还不清楚全谷食物为什么能够降低人体血液中 的铁元素含量。3.一些稻米的米糠中存有砷元素。所以，对身体最有害的稻米是糙 米，最健康的是蒸谷米。后者含有的砷元素含量不足一般大米的 1/3，不足糙米的一半。4.大米是血糖指数最低的稻米之一，就算是对2型糖尿病患者来说，大米的血糖指数也很低，是可以放心食用的食物。大麦的血糖 指数也很低。5.相较于精制谷物，全谷食物含有较高水平的可氧化脂肪。这些脂 肪中的Ω-6和Ω-3多不饱和脂肪酸比例并不理想。燕麦中的脂肪是最不健康的。燕麦中含量很高的脂肪能够很快氧化，释放出腐臭的气味。糙米中的脂肪含量只有燕麦的一半之多，但也存在和燕麦同样的问题。大麦中的Ω- 6和Ω-3多不饱和脂肪酸的比例要好得多，就算是全谷大麦，其中含有的脂肪也不过是全谷燕麦的1/3。珍珠大麦的脂肪含量是全谷大麦的一半。大米中的脂肪含量最少。6.谷物中的毒素和抗营养素大部分存在于谷物种子的麸皮和胚芽中 。举例来说，麦胚凝集素只大量存在于胚芽中，淀粉胚乳中完全不存在。麦胚凝集素和许多疾病都有关。去掉了全麦和糙米等一些全谷食物的外壳，只保留有麸皮和胚芽，那么这些谷物中仍会含有毒素。而精制小麦粉和大米只保留了淀粉胚乳，所以它们几乎不含有任何种子毒素。7.许多全谷类早餐燕麦含有过量铁元素（精制谷物早餐燕麦也是如此），所以应尽量避免食用这些食物。这些食物常常会以健康食物的名义在市面上销售，但事实上，它们完全与健康是背道而驰的。8.便秘是最常见的一种胃肠疾病。事实上，谷物的麸皮和不可溶解的纤维会导致便秘恶化和肠易激综合征。文章来源：OA智能云诊所
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