富含和强化谷物
“富含”和“强化”这两个词都会让人们联想到促进健康之意。事实上 ，食品销售人员常常会吹捧他们的产品都“富含”或“强化”了某些健康元素。例如，在今天的美国，人们从饮食中摄取的铁元素大约有一半来自强化谷物产品。 毋庸置疑，一些精制谷物产品并不是上佳的食物选择，除了含有大量铁元素外，它们还会对健康产生消极影响。但正是由于添加了铁元素 ，那些我们自认为正确的与精制碳水化合物食物相关的观念就都错了。 20世纪40年代，强化铁面粉开始在英国和美国出现，针对素食展开的规 模最大的研究也是在这两个国家进行的。研究结果发现，对于经常食用精制谷物食品的人来说，强化铁损害了素食对人体的健康意义。这一结果大大颠覆了素食能够降低患病率和死亡率的流行病学推论。在非素食主义者的碳水化合物饮食中也存在着这样类似的错误观念。坚持地中海饮食习惯的人往往有着更大的大脑结构和容量。通过分析饮食习惯和大脑发展的关系不难发现，促进大脑发展最关键的因素在于，地中海饮食习惯中的红肉摄入量较低。但是与以往对地中海国家研究取得的一致结论相反，这一研究发现了谷物在大脑发展中的消极作用。他们的研究对象主要是美国人，而美国人主要食用的谷物食品都是富含铁元素的“快”碳水化合物。他们食用的大米和日本心智长寿达人食用的大米并不相同，美国人食用的小麦制品可能大多是铁元素含量过多的面包和早餐谷物，甚至他们吃的意大利面也与地中海里维埃拉地区居民喜爱的碳水化合物不同，而其中关键的差异就是铁元素含量。碳水化合物会提高人们患糖尿病的风险，但实际上铁元素是诱发糖尿病的更大风险因素，它比低血糖指数碳水化合物更容易引发胰岛素的大规模释放。红肉能够引发的胰岛素反应（每克食物）大约是鱼类食物的两倍。更令人意想不到的是，红肉引发的胰岛素反应竟然会是相同重量意大利面的两倍多！所以，食物中过量的铁元素才是引发糖尿病的首要潜在风险因素，而不是健康的碳水化合物和面筋。文章来源：OA智能云诊所
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