饭堂菜式的搭配
和饭店比较，饭堂差异就是菜色要家常！而且量足，要香！而且价格合理！假设你到饭店去吃，或许装盘，雕花，菜里的配料要完全啊这些考究许多，比方假设你鱼香肉丝里没放笋丝什么的，人家就说你这饭店不好吃。但饭堂，就是布衣老百姓，工人吃家常菜的当地，你给笋丝换成马铃薯丝，没准吃着更顺口。弦外之音也就是说其他要求没那么严苛，但要顺口，好吃。
首要你按什么方法算钱，就要分大荤（红烧肉，炖鸡腿，鸡翅，烧牛肉，鱼这些），然后小荤（鱼香肉丝，肉丝炒青菜之类，里边只含少量肉的），然后素菜，这几种。 分出大类来了，再逐渐想具体哪些菜，一点点填充进各个类别里边。你可以做一些计划，比方1大荤一小荤一素菜加一份米饭，你们自己调配。这样人吃的时分点菜也便当。
这些是首要的，剩下的就是丰盛一下了，可以弄点马铃薯沙拉，装大铁盘子里用铲子划成一格格的，2块钱给人家舀一格。或许包子，卷饼，馄饨，豆浆，烧饼之类。夏天弄点凉菜，拌粉皮，拌黄瓜，辣白菜等。
这是大食堂。一般来说此类食堂，还要设置一个小炒部。 也就是给那些不愿意吃大锅饭，或许有钱了想改进一下膳食的人预备的。可以单独做小炒，说是小炒，一般都是固定的菜色，你用一块大号白板上面标明都有哪些菜，一般来说可以做牛肉炒粉，牛肉汤粉，鸡肉炒粉，鸡肉汤粉，叉烧盖浇饭，鱼香肉丝盖浇饭，馄饨面，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅鱼丸，砂锅马铃薯牛肉。
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